Premières févettes et truffes noires râpées en salade, pommes paille

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Préparation

Étape 1 : Préparation de la salade et des févettes

Trier toutes les salades, les laver dans différents bains d’eau froide afin de retirer tout le sable qu’elles contiennent, puis les essorer délicatement, les ranger soigneusement sur une plaque et les recouvrir d’un linge humide. Les conserver au frais.

Ecosser les févettes et retirer la peau qui les entoure. Les mettre dans un petit récipient, les recouvrir d’un linge humide et les couvrir d’un film pour éviter l’oxydation.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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