Une recette de burrata, purée de poire, riz sauvage soufflé, poires pickles, oignon rouge séché et granola d'avoine toasté, le tout relevé Le vadouvan, une épice proche du curry.
Purée poire-vadouvan
- 500 g de poires
- 30 g de beurre
- 100 g d’eau
- 12 g de vadouvan
- 10 g de jus de citron
Riz sauvage soufflé
- 30 g de riz sauvage
- 600 g d’eau
- huile de friture
Lamelles de poires
- 1 poire
- 200 g de sirop simple (voir p. 211)
Oignon rouge séché
Granola d'avoine toasté
- 100 g de flocons d’avoine
- 20 g de sirop d’érable
- 10 g de miel
- 10 g d’huile végétale
- 50 g de riz sauvage soufflé
- 30 g d’oignon rouge séché
- 20 g de lamelles de poire
- 6 g de vadouvan
Dressage et finitions
- 2 boules de burrata de 250 g environ coupées en 2
- huile d’olive
- fleur de sel
- quelques pousses de salade amère
Préparation
Étape 1 : Purée poire-vadouvan
Épluchez les poires et coupez-les en gros morceaux. Faites-les suer dans une poêle avec le beurre, en vous assurant de ne pas les colorer. Ajoutez l’eau et laissez cuire jusqu’à ce que les poires soient bien tendres. Déposez les poires dans la cuve d’un blender avec le vadouvan et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux.
Étape 2 : Riz sauvage soufflé
Portez l’eau à ébullition et versez-y le riz puis laissez mijoter pendant 1 h à feu doux. Il doit légèrement surcuire. Égouttez bien puis laissez sécher à température ambiante. Faites chauffer une casserole d’huile jusqu’à ce qu’elle fume et faites-y frire le riz quelques minutes pour le souffler.
Cette recette est issue du livre "Frenchie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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