Recette de Burrata, poire et granola au vadouvan par Grégory Marchand

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Burrata, poire et granola au vadouvan

Par Grégory Marchand

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Crédits : Virginie Garnier

Préparation 1 hCuisson 1 hRepos 1 h

Plat LégumeFruitIntermédiaire

Une recette de burrata, purée de poire, riz sauvage soufflé, poires pickles, oignon rouge séché et granola d'avoine toasté, le tout relevé Le vadouvan, une épice proche du curry.

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Ingrédients (4 personnes)

Purée poire-vadouvan

500 g de poires
30 g de beurre
100 g d’eau
12 g de vadouvan
10 g de jus de citron

Riz sauvage soufflé

30 g de riz sauvage
600 g d’eau
huile de friture

Lamelles de poires

1 poire
200 g de sirop simple (voir p. 211)

Poires pickles

Oignon rouge séché

1 oignon rouge

Granola d'avoine toasté

Dressage et finitions

2 boules de burrata de 250 g environ coupées en 2
huile d’olive
fleur de sel
quelques pousses de salade amère

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Préparation

Étape 1 : Purée poire-vadouvan

Épluchez les poires et coupez-les en gros morceaux. Faites-les suer dans une poêle avec le beurre, en vous assurant de ne pas les colorer. Ajoutez l’eau et laissez cuire jusqu’à ce que les poires soient bien tendres. Déposez les poires dans la cuve d’un blender avec le vadouvan et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux.

Étape 2 : Riz sauvage soufflé

Portez l’eau à ébullition et versez-y le riz puis laissez mijoter pendant 1 h à feu doux. Il doit légèrement surcuire. Égouttez bien puis laissez sécher à température ambiante. Faites chauffer une casserole d’huile jusqu’à ce qu’elle fume et faites-y frire le riz quelques minutes pour le souffler.