Préchauffez le four à 90 °C (th. 3).

Faites surcuire le riz dans une casserole d’eau. Mixez-en un tiers à l’aide d’un blender, remettez-le dans la casserole, mélangez puis ajoutez l’encre de seiche en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une belle couleur noire. Abaissez le riz noir très finement sur une plaque munie d’un tapis Silpat® recouvert de film plastique. Faites sécher au four, pendant environ 1 h. Lorsque le riz se décolle de la plaque, cassez-le en morceaux. Faites chauffer un bain d’huile à 180 °C, plongez-y les crackers de riz et retirez-les lorsqu’il est soufflé. Salez immédiatement à la sortie de la friture et débarassez sur du papier absorbant.