Coquillages à la vapeur de citronnelle
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Les coquillages sont une mine de sels minéraux, de vitamines et de protéines. La cuisson à la vapeur de citronnelle n’entame en rien leur belle valeur nutritionnelle. Cette recette est particulièrement légère et excellente pour l’équilibre alimentaire. Si vous en avez la possibilité, vous pouvez cuire simultanément les moules, les palourdes et le coques dans trois faitouts différents pour accélérer la réalisation de votre plat.
En amont : préparation des coquillages
Cuisson des coquillages
- 2 tiges de citronnelle
- ½ botte de menthe poivrée
- Eau minérale
Préparation des légumes
- 1 gousse d’ail
- 1 piment doux
- 1 piment rouge Thaï (Type Rawit)
- 6 cébettes
- Le reste de la menthe poivrée
- ½ botte de coriandre
- 2 cœurs de laitue
- 1 citron
Finition et présentation
Préparation
En amont : préparation des coquillages
La veille
Déposer les palourdes, les coques dans une bassine. Les recouvrir largement d’eau, ajouter deux poignées de gros sel. Mettre la bassine dans un endroit frais et obscur pour la nuit.
Le lendemain
Gratter les moules en prenant bien soin de retirer le byssus. Les plonger dans un récipient rempli d’eau, les agiter et renouveler 2 fois l’opération. Les égoutter ainsi que les autres coquillages.
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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
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