Recette de Nage de fraise litchi par Christophe Adam

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Nage de fraise litchi

Par Christophe Adam

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Crédits : Rina Nurra

Préparation 35 mnCuisson 40 mnRepos 8 h

Dessert FruitFacileMinceurRecette pas chère

Une préparation légère de fraises et litchis frais, accompagné d'une meringue et d'une émulsion litchi.

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Ingrédients (6 personnes)

Meringue

250 g de blancs d’œufs
250 g de sucre semoule
250 g de sucre glace
10 g de poudre de citron vert

Jus de fraise

1 kg de fraises gariguettes
100 g de sucre semoule
50 g de jus de citron
2 feuilles de gélatine

Émulsion litchi

5 feuilles de gélatine
50 g de sirop à 30° (25 g de sucre semoule + 25 g d’eau)
500 g de purée de litchi
500 g de crème fraîche liquide à 35 % de m.g.
10 gouttes d’extrait de litchi

Montage et finitions

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Préparation

Étape 1 : Meringue

Préchauffez le four à 60 °C (th. 1-2).

Dans une casserole, mélangez, puis faites chauffer jusqu’à 50 °C les blancs d’œufs avec le sucre, le sucre glace et la poudre de citron vert. Montez le tout au batteur électrique jusqu’à ce qu’un ‹ bec d’oiseau › se forme au bout du fouet. Pochez des petites pointes de meringue à l’aide d’une douille unie sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez les meringues pour 7-8 h.

Étape 2 : Jus de fraise

Mettez la gélatine dans de l’eau froide. Lavez et équeutez les fraises. Dans un cul-de-poule, mélangez les fraises avec le sucre et le jus de citron. Filmez hermétiquement et faites cuire au bain-marie pendant 30 min. Filtrez avec un chinois sans écraser les fraises, puis ajoutez la gélatine essorée. Réservez au réfrigérateur.