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Bouillon de bœuf (de pot-au-feu)

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A utiliser pour un ragoût ou à déguster tel quel comme une soupe, le bouillon de boeuf est une base indispensable. On utilise souvent un reste de pot-au-feu pour le réaliser mais on peut aussi décider d'acheter de la viande tout exprès. Il suffira ensuite soit de l'utiliser après réalisation soit de le congeler pour l'utiliser plus tard.

Préparation

Parer et dégraisser les morceaux de bœuf. Les ficeler. Laver, éplucher les carottes et les poireaux. Réserver les verts, fendre les blancs.

Éplucher et clouter un oignon. Couper les deux autres en deux, sans les éplucher. Tapisser une poêle antiadhésive d'une feuille de papier d'aluminium. Y déposer les demi-oignons sur leur face tranchée. Les maintenir bien à plat avec une grille et un récipient dessus. Bien les faire colorer sur leur face tranchée. Puis les réserver sur une grille.

Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires

Guy Degrenne
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Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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