Soupe passée de petits pois et de leurs cosses, gnocchi de lait caillé, mousserons de la saint-jean, mouillettes saucées au suc de rôti

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Préparation

Étape 1 : Préparation de la soupe

Porter à ébullition le fond blanc de volaille, y faire infuser les cosses de petits pois durant 20 minutes et filtrer au chinois étamine.

Faire suer les petits pois écossés dans un filet d’huile d’olive. Verser le fond blanc bouillant, ajouter le beurre et le sucre semoule, puis cuire rapidement.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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