Soupe passée de petits pois et de leurs cosses, gnocchi de lait caillé, mousserons de la saint-jean, mouillettes saucées au suc de rôti
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 300 g de petits pois écossés
- 100 g de cosses de petits pois
- 50 cl de fond blanc de volaille
- 10 g de sucre semoule
- 50 g de beurre
- 50 g de crème fouettée
- 5 cl d’huile d’olive pour assaisonnement
- huile d’olive pour cuisson
- fleur de sel
Garniture
- 5 cl de fond blanc de volaille
- 10 g de parmesan râpé
- 100 g de mousserons de la Saint-Jean de petit calibre
- 60 g de petits pois écossés
- 20 g de beurre
Mouillettes
- 4 tranches épaisses de pain de campagne
- 2 cl de jus de veau
- 2 gousses d’ail
- 30 g de gras de jambon
Préparation
Étape 1 : Préparation de la soupe
Porter à ébullition le fond blanc de volaille, y faire infuser les cosses de petits pois durant 20 minutes et filtrer au chinois étamine.
Faire suer les petits pois écossés dans un filet d’huile d’olive. Verser le fond blanc bouillant, ajouter le beurre et le sucre semoule, puis cuire rapidement.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium

Par
Akrame Benallal
chef
Recette offerte !

587
Par
Guy Savoy
chef
Premium

Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Recette offerte !

Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Par
Jean Coussau
Chef
Les autres recettes de Alain Ducasse