Le chef utilise cette préparation pour réaliser, par exemple, sa daube de boeuf à la provençale.
Ingrédients (2 personnes)
Préparation
Coupez la queue et le tendron de veau en morceaux.
Épluchez et lavez la carotte, l’oignon, la branche de céleri et les poireaux. Gardez uniquement les verts des poireaux. Coupez l’oignon en deux. Taillez la branche de céleri en deux morceaux. Dans les verts de poireaux enfermez la carotte, le céleri, le laurier, le thym et les queues de persil. Ficelez.
Cette recette est issue du livre "UN PLAT POUR TOUS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de David Rathgeber
