Bouillon de pot-au-feu
Par
David Rathgeber
Chef
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Préparation
Parez* et dégraissez les morceaux de bœuf. Ficelez-les.
Lavez et épluchez la carotte et le poireau. Réservez le vert du poireau, fendez le blanc en deux. Épluchez et cloutez l’oignon avec le clou de girofle. Confectionnez un bouquet garni avec le vert du poireau, le laurier et le thym.
Cette recette est issue du livre "UN PLAT POUR TOUS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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