Foie gras frais aux pommes et aux raisins

Coupez le foie gras en dés.

Coupez les pommes en deux, épépinez-les et coupez-les en morceaux sans les éplucher.

Pressez légèrement les raisins.

Dans une casserole à feu vif, faites revenir le foie gras 1 minute.

Ajoutez les pommes, faites-les revenir 2 minutes.

Enfin, ajoutez les raisins et faites-les revenir 1 minute.

Versez le porto et laissez réduire de moitié.

Versez le fond de volaille et laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Versez le vinaigre et filtrez la sauce au chinois ou dans une passoire fine.

Salez et poivrez.