Poulet en fricassée

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif.

Faites-y dorer les morceaux de poulet. Salez et poivrez.

Ajoutez le beurre et les gousses d’ail puis finissez la coloration.

Retirez les morceaux de poulet et les gousses d’ail.

Videz entièrement la graisse de la cocotte puis remettez-la sur le feu, avec le poulet.

Mettez de côté les gousses d’ail.

Enrobez bien les morceaux de poulet avec 5 cl de vinaigre.

Dès qu’il est réduit à sec, remettez-en encore 5 cl. Réduisez-le de nouveau à sec.

Renouvelez l’opération encore 4 fois.

Ajoutez ensuite le bouquet garni, les gousses d’ail réservées, la pulpe et le concentré de tomates, le vin blanc et le fond de volaille.

Couvrez puis laissez mijoter à feu très doux.

Enlevez les morceaux de poulet au fur et à mesure de leur cuisson.