Baba too baba

Nouvelle recette
Premium
Crédits : Laurent Fau

Un baba au rhum avec une gelée au yuzu, un agrume originaire d'Asie de l'Est : on habille le tout d'une crème chantilly vanille et de framboises. Un mariage de saveurs incroyable !

Le mot du chef :

Le baba, c'est un de mes pêchés mignons. Pour plus de convivialité, je l'ai imaginé en version tarte que l'on peut partager entre amis ou en famille. Le secret pour un équilibre parfait ? Apporter un peu d'acidité et de peps avec du yuzu, le célèbre agrume japonais, pour contrebalaner l'alcool.

57
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (6 personnes)

Préparation

Étape 1 : Pâte à baba

Mélangez la farine, le sel, la levure et les œufs dans la cuve de votre robot pâtissier muni d’un crochet pendant 10 min en 2e vitesse. Incorporez le sucre et mélangez pendant 7 min en 1re vitesse. Laissez pousser 30 min à température ambiante et incorporez le beurre fondu froid.

Étalez la pâte à l’aide d’une cuillère dans des moules de 3 cm de diamètre, de manière à obtenir 6 mini babas.

Cette recette est issue du livre "Best of Sébastien Bouillet" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

L'Académie vous recommande

Les autres recettes de Sébastien Bouillet