Gros caillou

Montez les blancs d’œufs avec le sucre cristal jusqu’à ce que la texture devienne mousseuse. Mélangez et tamisez le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes. Une fois les blancs d’œufs montés, versez en pluie les poudres et mélangez délicatement avec une maryse.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille unie n° 8, pochez deux cercles de 16 cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson. Glissez sur la plaque et faites cuire dans le four chaud à 190 °C (th. 6-7) pendant 8 à 10 min. Vérifiez la cuisson : les biscuits doivent être moelleux ; lorsque vous appuyez dessus avec les doigts, ils doivent reprendre leur forme.

Pour faciliter le pochage, dessinez deux cercles de 16 cm de diamètre sur la feuille de papier cuisson, à l’aide d’un cercle à pâtisserie et d’un crayon. Pensez à retourner la feuille pour ne pas laisser de traces de crayon sur les biscuits.