Tartelettes au yuzu

La veille – ou quelques heures à l’avance – faites frémir de l’eau dans une grande casserole. Battez les œufs avec le sucre dans une casserole plus petite, puis ajoutez la crème fraîche et le jus de yuzu. Déposez la petite casserole dans la grande et fouettez la préparation sans discontinuer pendant 15 min jusqu’à ce que la crème épaississe. Une fois la crème cuite, versez-la dans un bocal en verre et laissez-la refroidir. Placez au frais pendant 12 h.

Le jour même, mettez le beurre mou, le sucre glace et la poudre d’amande dans la cuve du robot équipé de la feuille. Travaillez ce mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène. Battez l’œuf et ajoutez-le avec la farine, puis laissez tourner le robot jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez-la 1 h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte à 4 mm d’épaisseur avec un rouleau. À l’aide d’un moule à tartelettes retourné, détaillez 10 ronds de pâte en laissant une marge de 2 ou 3 cm. Beurrez vos moules et garnissez-les avec les ronds de pâte. Piquez les fonds de tartelette et faites-les cuire pendant 12 à 15 min. Laissez-les refroidir sur une grille, puis garnissez-les de crème yuzu.