Sauce marchand de vin
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Cette sauce aux échalotes déglacée au vin rouge accompagne à merveille les viandes rouges.
Ingrédients
- 3 échalotes
- 10 cl de vin rouge
- 30 g de beurre
- 1/2 citron
- 1/4 de botte de persil plat
- poivre du moulin
- fleur de sel
Préparation
Éplucher les échalotes et les ciseler. Laver, essuyer et hacher le persil plat. Faire suer les échalotes dans 10 g de beurre fondu dans une sauteuse. Déglacer au vin rouge et faire réduire d’un quart. Ajouter le reste du beurre en pommade. Assaisonner de sel et de poivre puis verser le jus d’un demi-citron. Ajouter le persil haché. Mélanger puis réserver la sauce au bain-marie.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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