Purée de céleri

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Ingrédients

Préparation

Épluchez le céleri-boule, coupez-le en morceaux, puis faites-le cuire à la vapeur pendant 15 min. Pendant ce temps, ôtez le vert des poireaux, coupez le blanc en deux puis émincez-le finement. Faites-les cuire également à la vapeur pendant 10 min. Une fois les deux légumes cuits, mixez-les séparément en purée bien lisse, passez au tamis et mélangez les deux purées. Assaisonnez avec le jus de citron et un peu de sel.

Cette recette est issue du livre "Best of Emmanuel Renaut" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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