Épluchez le céleri-boule, coupez-le en morceaux, puis faites-le cuire à la vapeur pendant 15 min. Pendant ce temps, ôtez le vert des poireaux, coupez le blanc en deux puis émincez-le finement. Faites-les cuire également à la vapeur pendant 10 min. Une fois les deux légumes cuits, mixez-les séparément en purée bien lisse, passez au tamis et mélangez les deux purées. Assaisonnez avec le jus de citron et un peu de sel.