Bouillon de légumes

Emmanuel Renaut
Par chef
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Bases

15
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Ingrédients

Préparation

Épluchez, lavez les carottes et émincez-les très finement. Mettez-les dans une casserole avec les queues de persil. Ajoutez 2 l d'eau, couvrez et portez à ébullition. Laissez cuire pendant 20 min. Hors du feu, laissez infuser 1 h. Passez au chinois.

Cette recette est issue du livre "Best of Emmanuel Renaut" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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