Épluchez, lavez les carottes et émincez-les très finement. Mettez-les dans une casserole avec les queues de persil. Ajoutez 2 l d'eau, couvrez et portez à ébullition. Laissez cuire pendant 20 min. Hors du feu, laissez infuser 1 h. Passez au chinois.