Tomate

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Tomates, mozzarella, basilicPlay
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Alain Ducasse
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Alain Ducasse
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Gâteau de foies de volaille
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Gaspacho andalou
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Cake aux tomates séchées et à la mozzarella
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Des pâtes géantes à la tomate confite et aux vongole, un jus citronné
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Tomates de l’arrière-pays, mozzarella di buffala et basilic opale, mesclun au vinaigre de barolo et huile d’olive biancardo
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Tomates de marmande séchées et en délicate gelée, d’autres gratinées au parmesan
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Très fine tarte aux primeurs de nos paysans, mélange d’herbes et de salades à peine tombées, caillé de brebis cassé
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Petits farcis au maigre et légumes croquants des jardins de provence, jus de tomate crue
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Volaille jaune des landes fourrée d’aromates, fondue de tomates confites, olives et origan, panisses et salade de laitue
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Alouettes sans tête cuisinées en cocotte, jus d’une piperade
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Grosse langoustine à la plancha, purée de haricots cocos à l’huile d’olive, chutney de pignons blonds, raisins secs et feuilles de salade
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Bisque de homard breton, délicate royale
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Ecrevisses « pattes rouges » en fin velouté, au fumet de champignons
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Saint-Pierre poêlé, vinaigrette aux tomates vertesPlay
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Blanc de bar en épais filet cuit au four, févettes – tomates – truffe, sucs de cuisson réduits
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Très fine tarte à l’anchoisPlay
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