Légumes

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Loup de Méditerranée farci aux herbes fraîches, garniture printanière
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Julien Allano
Par Chef
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Poulpe grillé à la persillade, écrasé de potimarron au chorizo bellota
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Julien Roucheteau
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Filet de st pierre, jus de poisson de roche, légumes
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Malandran Xavier
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Risotto de petites crevettes au curry, légumes verts
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Malandran Xavier
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Risotto citronné d'un navarin d'agneau
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Malandran Xavier
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Pavé de pagre, coulis d'herbes, émulsion de bagna cauda, légumes
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Malandran Xavier
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Filet de veau basse température, cromesquis de champignons au charbon végétal, jus à la truffe, légumes
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Malandran Xavier
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Lentilles aux légumes, jambon
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Pierre Augé
Par Chef
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Daube d’Avignon aux marrons
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Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
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Blanquette de veau
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Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
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Canette en hochepot
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Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
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Cassoulet léger
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Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
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Cocos, coquillages
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Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
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Ratatouille d’été
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Sauce tomate (ou tomate cerise)
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Denny Imbroisi
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Timballo de riz, petits légumes et ricotta au basilic
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Manfredi au ragoût de mer
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Denny Imbroisi
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Timballo de maccheroni
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Denny Imbroisi
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Rigatoni alla bolognese
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Denny Imbroisi
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Daurade royale à la plancha, cime di rapa, ‘nduja et jus d’herbes sauvages
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Denny Imbroisi
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