Risotto de petites crevettes au curry, légumes verts

Malandran Xavier
Par

Recette certifiée
21

Préparation

Récupérer la queue des crevettes et garder les têtes. Faire revenir les têtes des crevettes écrasées avec un filet d’huile, verser le jus de coquillages et ajouter le curry. Laisser mijoter 25 minutes. Passer au chinois étamine et réserver.

Ciseler l’échalote, écosser les petits pois et ébouter les haricots. Couper les haricots en tronçons. Faire cuire les légumes dans un grand volume d’eau salée bouillant 3 à 4 minutes chacun. Réserver.

Dans une poêle faire revenir l’échalote dans une noix de beurre puis ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qui devienne translucide. Déglacer avec le vin. Continuer à remuer pour que le riz n'adhère pas et laisser réduire.

Verser une louche de bouillon chaud et continuer à remuer constamment jusqu'à l'absorption totale du riz. Réitérer jusqu’au point de cuisson du riz louche par louche (environ 17 minutes).

Ajouter les queues de crevettes et les légumes verts puis lier avec le mascarpone et une noix de beurre

Servir dans des assiettes creuses et parsemer de ciboulette ciselée.

L'Académie vous recommande

Les autres recettes de Malandran Xavier