Recette certifiée- 300 g de riz carnaroli
- 300 g de petites crevettes décortiqués
- 100 g de petits pois
- 100 g de haricots verts
- 1 échalote
- 10 cl de vin blanc
- 60 cl de jus de coquillages ou fumet de poisson
- 2 c.à s. de mascarpone
- 1 c.à s. de curry
- 4 tiges de ciboulette
- Beurre
Préparation
Récupérer la queue des crevettes et garder les têtes. Faire revenir les têtes des crevettes écrasées avec un filet d’huile, verser le jus de coquillages et ajouter le curry. Laisser mijoter 25 minutes. Passer au chinois étamine et réserver.
Ciseler l’échalote, écosser les petits pois et ébouter les haricots. Couper les haricots en tronçons. Faire cuire les légumes dans un grand volume d’eau salée bouillant 3 à 4 minutes chacun. Réserver.
Dans une poêle faire revenir l’échalote dans une noix de beurre puis ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qui devienne translucide. Déglacer avec le vin. Continuer à remuer pour que le riz n'adhère pas et laisser réduire.
Verser une louche de bouillon chaud et continuer à remuer constamment jusqu'à l'absorption totale du riz. Réitérer jusqu’au point de cuisson du riz louche par louche (environ 17 minutes).
Ajouter les queues de crevettes et les légumes verts puis lier avec le mascarpone et une noix de beurre
Servir dans des assiettes creuses et parsemer de ciboulette ciselée.
