Ragoût de poisson

Premium
Crédits : Thomas Duval

Les « suquet de peix », ragoûts composés de poissons et de pommes de terre, parfois tomatés mais toujours liés à l’ail et huile d’olive, étaient préparés par les pêcheurs afin d’utiliser les poissons les moins valorisés du marché. Voici notre interprétation.

20
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation de la raie

Laver l’aile de raie. Chauffer la soupe de poisson. Y pocher la raie pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elle se défasse. Retirer la peau et les arêtes. Effilocher la chair. Garder la soupe de poisson au chaud.

Étape 2 : Préparation des pommes de terre

Éplucher les pommes de terre. Couper quatre palets de 3 cm d’épaisseur. Réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%

La cuisine des chefs, enfin accessible !

  • 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
  • 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
  • Des nouveautés disponibles chaque semaine
L’abonnement comprend aussi
  • Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
  • Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
  • Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
  • Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
  • Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %

L'Académie vous recommande

Par et 1 autre chef
Par et 2 autres chefs

Les autres recettes de Alain Ducasse

Par et 2 autres chefs
Par et 2 autres chefs