Ragoût de poisson

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Crédits : Thomas Duval

Les « suquet de peix », ragoûts composés de poissons et de pommes de terre, parfois tomatés mais toujours liés à l’ail et huile d’olive, étaient préparés par les pêcheurs afin d’utiliser les poissons les moins valorisés du marché. Voici notre interprétation.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation de la raie

Laver l’aile de raie. Chauffer la soupe de poisson. Y pocher la raie pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elle se défasse. Retirer la peau et les arêtes. Effilocher la chair. Garder la soupe de poisson au chaud.

Étape 2 : Préparation des pommes de terre

Éplucher les pommes de terre. Couper quatre palets de 3 cm d’épaisseur. Réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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