Les « suquet de peix », ragoûts composés de poissons et de pommes de terre, parfois tomatés mais toujours liés à l’ail et huile d’olive, étaient préparés par les pêcheurs afin d’utiliser les poissons les moins valorisés du marché. Voici notre interprétation.
- 1,5 kg de raie ou 1/2 aile
- 1 l de soupe de poissons de roche
- 3 grosses pommes de terre mona lisa
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 100 g d’aïoli
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation de la raie
Laver l’aile de raie. Chauffer la soupe de poisson. Y pocher la raie pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elle se défasse. Retirer la peau et les arêtes. Effilocher la chair. Garder la soupe de poisson au chaud.
Étape 2 : Préparation des pommes de terre
Éplucher les pommes de terre. Couper quatre palets de 3 cm d’épaisseur. Réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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