- 1 kg de poissons de roche du pays
- 250 g de raie
- 1 oignon blanc
- 2 gousses d’ail
- 3 tomates
- 10 grains de poivre noir
- 1 tête de homard
- 2 branches de fenouil sec
- 1 botte de basilic frais
- 24 filaments de safran
- 1 l de bouillon de volaille
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation du fumet
Trier, rincer les poissons. Nettoyer l’aile de raie, la couper en trois tronçons.
Éplucher l’oignon. Claquer les gousses d’ail avec la paume de la main. Couper les tomates en gros dés.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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