Fumet clair de poissons de roche safrané
Par
Alain Ducasse
Premium
Cette fraîche et fine soupe de poisson sortie tout droit de la mer et des jardins de la Méditerranée est agréable en été.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 kg de poissons de roche du pays
- 250 g de raie
- 1 oignon blanc
- 2 gousses d’ail
- 3 tomates
- 10 grains de poivre noir
- 1 tête de homard
- 2 branches de fenouil sec
- 1 botte de basilic frais
- 24 filaments de safran
- 1 l de bouillon de volaille
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation du fumet
Trier, rincer les poissons. Nettoyer l’aile de raie, la couper en trois tronçons.
Éplucher l’oignon. Claquer les gousses d’ail avec la paume de la main. Couper les tomates en gros dés.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Stop pub un service garanti sans publicité
JE M'ABONNE
Déjà abonné(e) ? Je me connecte
L'Académie du Goût vous recommande
Recette offerte !
Premium
Premium
Premium
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
259
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
Chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium
638
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
Chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium
188
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
Chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium
806
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
Chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste