Fumet clair de poissons de roche safrané

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Crédits : Thomas Duval
Cette fraîche et fine soupe de poisson sortie tout droit de la mer et des jardins de la Méditerranée est agréable en été.
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation du fumet

Trier, rincer les poissons. Nettoyer l’aile de raie, la couper en trois tronçons.

Éplucher l’oignon. Claquer les gousses d’ail avec la paume de la main. Couper les tomates en gros dés.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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