Courge butternut farcie

Par et 2 autres chefs
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Crédits : Pierre Monetta

Une recette typique de l'arrière-saison : courge butternut farcie au boulgour, persil et échalotes.

Le mot du chef :

La butternut, ou doubeurre (son nom français, mais peu employé), est une variété de courge musquée. Sa saveur est très douce, d'où le terme "beurre" dans son nom.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Faites cuire la courge

Chauffez le four à 170 °C (th. 6). Lavez et séchez la courge. Versez le gros sel sur la plaque du four, posez la courge dessus et enfournez pour 1 h. Retournez-la et continuez la cuisson pour 1 h supplémentaire. Sortez la plaque du four et laissez reposer pendant 20 min. Gardez la plaque avec le gros sel.

Étape 2 : Faites cuire le boulgour

Pendant ce temps, mesurez le boulgour dans un verre doseur et versez deux fois son volume d’eau dans une casserole. Salez-la très légèrement et faites-la bouillir. Jetez le boulgour dedans, mélangez, baissez le feu et laissez le boulgour absorber l’eau. Mélangez de temps en temps, puis laissez-le reposer à couvert.

Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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