Recette de canard, navet et poire

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Canard, navet noir, poire

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

Premium

Crédits : Pierre Monetta

Préparation 15 mnCuisson 50 mn

Plat ViandeLégumeFruitFacile

Une recette originale de canard accompagnée de délicieux légumes d'automne : des poires tendres et juteuses, des navets doux et aux saveurs prononcées.

Le mot du chef :

Si vous trouvez des navets du Pardailhan au marché, ne les laissez surtout pas passer ! Ils sont doux et tendres, encore cultivés par une poignée de producteurs. Et ils font partie des produits sentinelles de Slow Food.

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Ingrédients (4 personnes)

Les légumes

La canette

1 canette prête à cuire de 1,2 kg
1 c. à c. de miel
graines de coriandre
30 cl de bouillon de volaille
huile d'olive
graisse d'oie
sel
poivre du moulin

Les poires

3 belles poires

Finitions

1 botte de coriandre

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Préparation

Étape 1 : Les légumes

Épluchez et lavez les navets noirs. Coupez-les en quatre et réservez-les. Épluchez et ciselez l’oignon.

Étape 2 : La canette

Chauffez une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Faites bien dorer la canette sur tous les côtés. Retirez-la et jetez l’huile de la cocotte. Mettez 1 c. à s. de graisse d’oie, puis l’oignon ciselé, et faites-le fondre pendant 5 min. Ajoutez la canette, les navets, le miel et les graines de coriandre. Mélangez, salez et poivrez. Versez le bouillon de volaille. Faites cuire pendant 40 min en retournant la canette plusieurs fois.