Recette de Terrine de joue de porc au beaufort et aux algues par Académie Du Goût

Terrine de joue de porc au Beaufort et aux algues

Nouvelle recette

Par Académie du Goût

Premium

Préparation 30 mnCuisson 30 mnRepos 12 h 20 mn

Fondante, parfumée et généreuse, la terrine de joue de porc au Beaufort est la charcuterie maison qui impressionne sans effort. Mijotée lentement pour une viande confite à cœur, puis relevée par les notes noisettées du Beaufort AOP, cette terrine de campagne revisitée s'invite aussi bien sur un plateau de fête que lors d'un repas du quotidien. Découvrez la recette en pas à pas pour réaliser une terrine maison savoureuse, économique et bien loin des versions industrielles.

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Ingrédients (6 personnes)

600 à 650 g de joues de porc (environ 6 pièces)
100 g de Beaufort
4 cas d’algues séchées (environ 7 g)
1 bel oignon
1 cas rase de miel
4 cl de Calvados ou Cognac
1 càs de saindoux (ou d’huile d’olive)
Gros sel
60 g de cornichons
50 g de câpres au vinaigre
Poivre du moulin

Faire chauffer le saindoux dans une cocotte. Y colorer les joues de porc. Réserver. Ajouter les oignons dans la cocotte. Déglacer au Cognac en grattant les sucs de cuisson dans le fond de la sauteuse. Ajouter le miel et laisser réduire. Remettre les joues de porc. Couvrir d’eau à hauteur.

Ajouter les algues. Saler légèrement au gros sel. Porter à ébullition, mélanger et goûter le bouillon pour corriger son assaisonnement si besoin. Mijoter durant 30 minutes. Éteindre et laisser reposer 20 minutes, couvert.