Côtes d'agneau en croute de pesto
Nouvelle recette
Par
Académie du Goût
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Ingrédients (4 personnes)
- 8 côtes d’agneau
- 70 g de pignons de pin
- 15 feuilles de basilic
- 7 c. à soupe d’huile d’olive
- 50 g de parmesan
- 1 gousse d’ail
- 1/4 de baguette rassis
- 200 g de tomates cerise
- 4 poignées de roquette
- 100 g de copeaux de parmesan
- Vinaigre balsamique
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Déposer les tomates cerise dans un petit plat et arroser-les d’huile d’olive. Saler et poivrer puis enfourner pour 20 minutes de cuisson au four à 180°C.
Réaliser ensuite le pesto : déposer 50 g de pignons de pin (préalablement torréfiés dans une poêle chaude), les feuilles de basilic, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, le parmesan et la gousse d’ail préalablement épluchée dans le bol d’un mixeur. Saler et poivrer puis mixer jusqu’à l’obtention d’un pesto.
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