Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (8 personnes)
Beurre de tourage aux agrumes
Brioche feuilletée
- 500 g de farine t45
- 6 g de sel fin
- 30 g de sucre semoule
- 2 œufs entiers
- 120 g de lait entier
- 14 g de levure
- 30 g de beurre pommade
- 300 g de beurre de tourage aux agrumes
Préparation
Étape 1 : Beurre de tourage aux agrumes
Dans la cuve d’un batteur, mélangez tous les ingrédients pendant 3 minutes
Étape 2 : Brioche feuilletée
Mettez la farine avec le sel, le sucre, les œufs, le lait et la levure dans la cuve du batteur muni du pétrin. Mélangez en première vitesse jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis en deuxième vitesse jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
Cette recette est issue du livre "OPERA" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Nina Métayer
Cheffe
Premium
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Recette offerte !
585
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
Par
Julie Andrieu
Auteure
Par
Mercotte
Blogueur fondateur
Par
Christophe Devé
Gourmet
Par
Christophe Devé
Gourmet
Les autres recettes de Cédric Grolet
Premium
Par
Cédric Grolet
Chef pâtissier
Premium
100
Par
Cédric Grolet
Chef pâtissier
Premium
Par
Cédric Grolet
Chef pâtissier
Premium
Par
Cédric Grolet
Chef pâtissier