Gâteau de Savoie
Nouvelle recette
Premium
Crédits : Philippe Vaurès Santamaria

Sucres non raffinés, farines alternatives, ajout de beurre noisette : Cédric Grolet propose sa version du traditionnel gâteau ou biscuit de Savoie, qui conserve sa spécificité : une texture ultra aérienne obtenue grâce aux blancs d'œufs montés en neige.

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Préparation

Étape 1 : Pâte

Dans la cuve d’un robot muni de la feuille, montez les blancs d’œufs et serrez-les avec le sucre panela.

Ajoutez en pluie les farines, le sucre muscovado, le beurre noisette et les gousses de vanille fendues et grattées.

Cette recette est issue du livre "OPERA" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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