Sucres non raffinés, farines alternatives, ajout de beurre noisette : Cédric Grolet propose sa version du traditionnel gâteau ou biscuit de Savoie, qui conserve sa spécificité : une texture ultra aérienne obtenue grâce aux blancs d'œufs montés en neige.
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Ingrédients (8 personnes)
- 290 g de blancs d’œufs
- 150 g de sucre panela
- 100 g de farine t45
- 90 g de farine de châtaigne
- 150 g de sucre muscovado
- 130 g de beurre noisette
- 3 gousses de vanille
- beurre pour le moule
- sucre cassonade pour le moule
- sucre glace
Préparation
Cette recette est issue du livre "OPERA" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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