Spaghettini al dente, de la truffe noire écrasée pour les lier, légumes sautés au moment
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
- 240 g de spaghettini
- 40 g de truffes noires écrasées
- 5 cl de jus de truffe
- 80 g de beurre
- 5 cl de bouillon de poule
Préparation
Étape 1 : Cuisson des pâtes
Dans une casserole d’eau salée bouillante, cuire les spaghettini durant 3 minutes, puis les égoutter. Dans une sauteuse, faire bouillir le bouillon de poule, la truffe écrasée et le jus de truffe. Lier avec le beurre et finir la cuisson des pâtes dans ce bouillon.
Étape 2 : Garniture
Peler les tomates, les épépiner et les détailler en lanières dans le sens de la longueur. Nettoyer les minifenouils et les émincer finement en biseau.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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