Soupe passée de potiron, petite royale de foies de poularde truffée et lardons croustillants, mouillettes aux sucs de rôti
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
Crème de potiron
- 500 g de potiron
- 50 g d’oignons
- 1 poireau
- 50 cl de fond blanc de volaille
- 100 g de beurre
- 10 cl de crème montée
- 3 cl d’huile d’olive
- fleur de sel
Royales de foies de poularde
Garniture
Préparation
Étape 1 : Crème de potiron
Eplucher le potiron, le vider de ses graines et le détailler en petits morceaux.
Eplucher l’oignon et le poireau, puis les émincer finement et les faire suer au beurre et à l’huile d’olive. Ajouter le potiron coupé en morceaux, mouiller à hauteur avec du fond blanc et laisser cuire pendant 1 heure environ.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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