Soupe passée de potiron, petite royale de foies de poularde truffée et lardons croustillants, mouillettes aux sucs de rôti
Soupe passée de potiron, petite royale de foies de poularde truffée et lardons croustillants, mouillettes aux sucs de rôti
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Crème de potiron
- 500 g de potiron
- 50 g d’oignons
- 1 poireau
- 50 cl de fond blanc de volaille
- 100 g de beurre
- 10 cl de crème montée
- 3 cl d’huile d’olive
- fleur de sel
Royales de foies de poularde
Garniture
Préparation
Étape 1 : Crème de potiron
Eplucher le potiron, le vider de ses graines et le détailler en petits morceaux.
Eplucher l’oignon et le poireau, puis les émincer finement et les faire suer au beurre et à l’huile d’olive. Ajouter le potiron coupé en morceaux, mouiller à hauteur avec du fond blanc et laisser cuire pendant 1 heure environ.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
