Parer les pavés de saumon de manière qu’ils soient identiques, retirer la peau ainsi que toute la graisse se trouvant sur la partie extérieure des filets, puis les assaisonner de fleur de sel.

Faire chauffer une poêle noire avec un filet d’huile d’olive et y saisir les pavés de saumon du côté de la présentation. Les colorer de tous les côtés, ajouter une noix de beurre et finir la cuisson en les arrosant sans cesse de beurre moussant.