Salades mélangées
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
- 30 g de morgeline
- 20 g de pourpier
- 50 g de petites salades (chicorée, feuille de chêne, etc.)
- 30 g de frisée fine
- 30 g de frisée à grosses côtes
- 10 g de riquette
- 30 g de mâche
- 10 g de pissenlit
- 5 g de cresson
- 4 g de petites feuilles de céleri
- 5 g de cerfeuil
- 2 g de menthe fraîche
- 3 g d’estragon
- 3 g de marjolaine
- 3 g de basilic vert
- 3 g de basilic opale
- 5 g de ciboulette
- 4 fleurs de courgette
Préparation
Equeuter la morgeline, le pissenlit, la riquette et le pourpier. Séparer en feuilles les frisées et les petites salades pour ne garder que les sommités des feuilles avec un morceau de côte.
Effeuiller les cœurs de mâche, de céleri et le cresson.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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