Foie gras poché aux navets
Premium

Play

Abonnez-vous pour voir cette recette en vidéo !

Découvrez-la en intégralité avec l'Abonnement Premium
+ 8 000 autres recettes de grands chefs

S'abonner

Une fois poché le foie gras change de texture en devenant beaucoup plus onctueux et fondant sans pour autant perdre de sa saveur. Accompagné de navets croquants et de son bouillon il ne manquera pas de vous régaler.

45
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (4 personnes)

Avant le début de la recette, préparation du foie gras
Avant le début de la recette, préparation des copeaux de navets
Préparation des navets
Finitions et présentation

Préparation

Étape 1 : Avant le début de la recette, préparation du foie gras

Avec un couteau passé sous l’eau chaude, tailler le foie gras en cubes de 2 cm environ. Les débarrasser éventuellement du reste des nerfs et de sang. Les réserver au frais.

Étape 2 : Avant le début de la recette, préparation des copeaux de navets

Pendant ce temps, tailler les petits navets épluchés à la mandoline, en jolis copeaux. Les réserver au frais.

Cette recette est issue du livre "Nature, simple, sain et bon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires

Guy Degrenne
Perene
Miele
Zwilling
Staub

L'Académie vous recommande

Les autres recettes de Alain Ducasse