Foie gras poché aux navets
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Une fois poché le foie gras change de texture en devenant beaucoup plus onctueux et fondant sans pour autant perdre de sa saveur. Accompagné de navets croquants et de son bouillon il ne manquera pas de vous régaler.
Avant le début de la recette, préparation du foie gras
Avant le début de la recette, préparation des copeaux de navets
Préparation des navets
- 2 bottes de navets fanes
- 1 c. à c. de miel
- 3 c. à s. de vinaigre de vin
- 50 cl de bouillon de volaille
- 3 pincées de quatre épices
Finitions et présentation
Préparation
Étape 1 : Avant le début de la recette, préparation du foie gras
Avec un couteau passé sous l’eau chaude, tailler le foie gras en cubes de 2 cm environ. Les débarrasser éventuellement du reste des nerfs et de sang. Les réserver au frais.
Étape 2 : Avant le début de la recette, préparation des copeaux de navets
Pendant ce temps, tailler les petits navets épluchés à la mandoline, en jolis copeaux. Les réserver au frais.
Cette recette est issue du livre "Nature, simple, sain et bon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
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