Foie gras à la crème de lentille

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Foie gras

Coupez le foie gras en quatre escalopes. Enveloppez-les chacune de film alimentaire et mettez-les au congélateur.

Étape 2 : Crème de lentille

Pelez et émincez l’oignon et la carotte, hachez le persil. Dans un faitout, faites revenir les lentilles, l’oignon, la carotte et les lardons dans le beurre à feu moyen pendant 5 min. Salez légèrement et poivrez. Versez 75 cl d’eau et les cubes de bouillon. Dès l’ébullition, mélangez et laissez mijoter sans couvrir et à feu doux pendant 45 min. Mettez le tout dans un mixeur blender et mixez pendant 1 min. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Cette recette est issue du livre "La cuisine de Robuchon par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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