Foie gras à la crème de lentille
Crème de lentille
- 350 g de lentilles vertes du Puy
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1/2 botte de persil plat
- 100 g de lardons fumés
- 30 g de beurre
- 2 cubes de bouillon de volaille
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Foie gras
Coupez le foie gras en quatre escalopes. Enveloppez-les chacune de film alimentaire et mettez-les au congélateur.
Étape 2 : Crème de lentille
Pelez et émincez l’oignon et la carotte, hachez le persil. Dans un faitout, faites revenir les lentilles, l’oignon, la carotte et les lardons dans le beurre à feu moyen pendant 5 min. Salez légèrement et poivrez. Versez 75 cl d’eau et les cubes de bouillon. Dès l’ébullition, mélangez et laissez mijoter sans couvrir et à feu doux pendant 45 min. Mettez le tout dans un mixeur blender et mixez pendant 1 min. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Cette recette est issue du livre "La cuisine de Robuchon par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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