Une salade de chou-fleur, chou romanesco, brocoli vert accompagnée d'une mousseline de brocolis.
Préparation
Préparez d’abord la mousseline. Faites cuire le brocoli à l’anglaise pendant 3-4 min dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-le, puis plongez-le directement dans de l’eau glacée. Mixez-le avec le romarin haché et l’huile d’olive.
À l’aide d’une mandoline, détaillez le chou-fleur, le chou romanesco et le brocoli vert en fines lamelles. Rassemblez-les, puis assaisonnez ce mélange avec le zeste de citron râpé, le jus de citron, l’huile d’olive et le sel.
Dressez une larme de mousseline de brocoli dans chaque assiette, puis disposez à côté la salade de choux assaisonnée.
Cette recette est issue du livre "SIMPLE & FRAIS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Pierre Augé
