Sablés citron sésame

Nouvelle recette
Par et 1 autre chef
Premium
Crédits : Pierre Monetta

Biscuit de goûter amélioré, ce sablé citron et sésame blanc torréfié joue l'acide, le gras et la pointe de sel avec un vrai sens de l'équilibre, comme toujours avec le chef Nicolas Paciello.

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Ingrédients (10 pièces)

Agar citron-vert

Crémeux citron

Montage

Préparation

Étape 1 : Agar citron-vert

Incorporez l’agar-agar et le sucre en fouettant dans la purée de fruits, puis portez le tout à ébullition.

Débarrassez sur une plaque, faites prendre au frais quelques minutes et mixez pour obtenir une texture de gelée.

Cette recette est issue du livre "LE PARIS DES PÂTISSERIES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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