Eclair au sésame

Chauffez le lait et la crème jusqu’à ébullition.

Parallèlement, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Mélangez-y la farine.

Versez la moitié du liquide bouillant en fouettant sur les œufs. Remettez le tout à cuire sur feu moyen jusqu’à ébullition. Hors du feu, mélangez avec le beurre, filmez au contact et réservez au frais 4 heures.

Détendez la crème avec la pâte de sésame noir.

Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, incorporez la farine en une fois avec une spatule, puis desséchez sur le feu. Tiédissez la pâte puis ajoutez les œufs battus progressivement.

Pochez des éclairs de 14 cm de long (50 g environ).

Enfournez à 200 °C, en four à convection naturelle pendant 8 minutes, puis baissez à 160 °C pendant 30 à 40 minutes, avec le four légèrement ouvert de 1 cm.

Faites chauffer le fondant avec l’eau dans un récipient assez grand pour pouvoir y plonger les éclairs. Mélangez le sésame noir à la spatule. Garnissez les éclairs par le dessous puis trempez-les dans un glaçage à 37 °C, égalisez les côtés avec les doigts.