Russules charbonnières noisettes ail nouveau

Par Mauro Colagreco

Premium

Crédits : Eduardo Torres

Entrée Pâtes, Riz, graines…ChampignonsIntermédiaire

Un plat léger, équilibré et frais. De délicieux champignons entourés de jus de bœuf, d'une purée d'ail, de noisettes et de chips de tapioca pour une touche croquante en bouche !

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Ingrédients (4 portions)

Russules charbonnières

24 russules charbonnières (russula cyanoxantha)

Purée d'ail

20 gousses d’ail

Ail nouveau

12 gousses d'ail nouveau avec leur tige

Jus de bœuf

Noisettes

Chips de tapioca

100 g de tapioca
2 litres d’eau
1 litre d’huile de tournesol
Sel

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Préparation

Étape 1 : Russules charbonnières

Nettoyer les champignons à l’aide d’un pinceau, sans les passer sous l’eau. Réserver.

Étape 2 : Purée d'ail

Blanchir l’ail pelé cinq fois : commencer à l’eau froide, le laisser cuire quelques minutes, puis laisser refroidir. Changer l’eau à chaque fois. Passer au Thermomix® et tamiser.