Risotto vert aux asperges violettes et sauvages cuites et crues

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Purée de cresson

Cuire à l’anglaise dans de l’eau fortement salée les épinards et le cresson.

Refroidir rapidement dans de l’eau glacée afin de conserver la couleur verte, puis mixer et passer dans un tamis de crin.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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