
Risotto aux courgettes trompettes, peaux et fleurs frites, copeaux de vieux parmesan
Risotto aux courgettes trompettes, peaux et fleurs frites, copeaux de vieux parmesan

Par
Alain Ducasse
Premium
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 200 g de riz italien arborio
- 60 g d’oignons nouveaux
- 10 cl de vin blanc sec
- 60 cl de fond blanc de volaille
- 60 cl de bouillon de poule
- 60 g de parmesan reggiano râpé
- 5 cl d’huile d’olives très mûres
- 40 g de beurre
- fleur de sel
- 10 cl d’huile d’olive pour cuisson
- 10 cl de jus de veau
Pâte à frire niçoise
Préparation
Étape 1 : Pâte à frire niçoise
Dans un récipient en Inox, mélanger au fouet l’œuf, l’eau, la farine tamisée, de la fleur de sel et du poivre du moulin.
Couvrir le récipient et laisser reposer la préparation pendant 2 heures à température ambiante.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
L'Académie vous recommande
Recette offerte !


Par
Alain Ducasse
chef
Premium


Par
Julie Andrieu
Auteure
Premium


Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef

Par
Alain Ducasse
chef

Par
Fabienne Eymard
Chef
Recette offerte !

459

Par
Académie du Goût
La rédaction

Par
Académie du Goût
La rédaction

Par
Margot Zhang
Autrice
Les autres recettes de Alain Ducasse