Tian de légumes façon tarte tatin
Abonnez-vous pour voir cette recette en vidéo !
Découvrez-la en intégralité avec l'Abonnement Premium
+ 8 000 autres recettes de grands chefs
Qui dit tarte tatin dit dessert aux pommes. Pourtant dans cette recette, ce sont des légumes qui sont mis à l'honneur pour vous surprendre avec un plat parfumé et gourmand. Sa présentation sous forme de tatin rend vos produits bien plus appétissants, une nouvelle façon peut être de faire manger des légumes du soleil aux plus petits.
Avant le début de la recette : préparation de la pâte à tourte
Préparation de la marmelade d’oignons
Préparation des légumes
- 8 petites courgettes
- 8 mini aubergines
- 8 petites tomates de Marmande
- 4 c. à. s de vin blanc
Finitions et dressage
- La pâte à tourte
- Les tians de légumes refroidis
- Fondue de tomate
Préparation
Avant le début de la recette : préparation de la pâte à tourte
Couper le beurre en petits morceaux dans une assiette et le travailler à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit en pommade. Mélanger la farine, la fécule de pomme de terre et le sel dans un cul-de-poule ou le bol d’un robot. Ajouter le beurre et l’œuf et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène mais sans trop la travailler. La mettre en boule, l’envelopper de papier film et la laisser reposer au frais pendant 2 heures.
Étape 1 : Préparation de la marmelade d’oignons
Éplucher et émincer les oignons. Dans un sautoir chauffé avec un filet d’huile d’olive, les faire blondir et les saler. Ajouter le thym effeuillé et les cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient en marmelade. Les débarrasser dans un cul-de-poule. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre du moulin.
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Accédez aux meilleures recettes des chefs
Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien
200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils
Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie
Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
