Cocotte de homard breton

Premium

Play

Abonnez-vous pour voir cette recette en vidéo !

Découvrez-la en intégralité avec l'Abonnement Premium
+ 8 000 autres recettes de grands chefs

Essayer un mois gratuitement

Le homard est mis à l'honneur dans cette recette savoureuse. Toutes les parties du crustacé sont utilisées, aussi bien la chair du homard que sa carcasse ou ses parties crémeuses pour intensifier et diffuser au maximum tous ses arômes. Cette recette est idéale pour une entrée festive ou pour les grandes occasions.

161
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Avant le début de la recette : préparation des homards

Détacher la tête de chaque homard. Séparer ensuite les pinces et les coudes. Récupérer toutes les parties crémeuses et le corail. Les mélanger dans un bol et les réserver. Couper chaque tête en deux verticalement. Les réserver à part. Tailler chaque queue de homard en 5 tronçons. Les réserver aussi.

Étape 1 : Cuisson des homards

Chauffer le beurre de crustacé dans une grande cocotte. Assaisonner les médaillons, les pinces et les coudes de fleur de sel. Les saisir dans le beurre de crustacé en les retournant plusieurs fois et en les colorant légèrement.

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Abonnement premium

Accédez aux meilleures recettes des chefs

Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien

200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils

Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie

Essayer un mois gratuitement
Sans engagement

Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires

Guy Degrenne
Perene
Miele
Zwilling
Staub

Les autres recettes de Alain Ducasse