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Ris de veau fermier finement pané, légumes primeur au sautoir

Ris de veau fermier finement pané, légumes primeur au sautoir
Alain Ducasse
Par
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Crédits : Didier Loire

Plat Viande

31
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Ingrédients (2 personnes)

Garniture

Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des ris de veau

Blanchir les ris de veau, très rapidement de façon à ne pas commencer la cuisson, puis les refroidir en glace.

Enlever les nerfs, les vaisseaux sanguins et les peaux externes, égoutter les ris de veau et les sécher sur un linge de cuisine.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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