Macarons au foie gras, figues et pain d’épices

Déposer les tranches de pain d’épices sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les sécher au four à 90 °C (th. 3) pendant 2 h environ, elles doivent être très sèches.

Les laisser refroidir, puis les mixer finement. Passer la poudre au tamis pour obtenir un résultat très fin, puis la garder dans une boîte hermétique. La poudre de pain d’épices doit être bien sèche afin de ne pas apporter d’humidité sur les coques de macarons.