Macarons au foie gras, figues et pain d’épices

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Ces macarons au foie gras surprendront vos invités par le contraste entre le croquant des macarons, l’onctuosité du foie gras, la douceur de la marmelade de figues, le tout relevé par les saveurs du pain d’épices et l’amertume de la riquette. De quoi éveiller les papilles en ces fêtes de fin d’année.

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Ingrédients (12 pièces)

Préparation de la poudre de pain d’épices

  • 100 g de pain d’épices

Préparation des coques de macarons

Préparation des macarons au foie gras

Préparation

Étape 1 : Préparation de la poudre de pain d’épices

Déposer les tranches de pain d’épices sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les sécher au four à 90 °C (th. 3) pendant 2 h environ, elles doivent être très sec.

Les laisser refroidir, puis les mixer finement. Passer la poudre au tamis pour obtenir un résultat très fin, puis la garder dans une boîte hermétique. La poudre de pain d’épices doit être bien sèche afin de ne pas apporter d’humidité sur les coques de macarons.

Cette recette est issue du livre "Macarons à l'école de cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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