Pommes sauvages et prunes rouges en tourte tiède, liqueur d’herbes infusées, granité de vin vieux
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(6 personnes)
Liqueur d’herbes
- 1/2 botte de menthe ou de sauge
- 25 cl d’eau-de-vie neutre
- 6 cl de sirop à 30 °Baumé
Pâte sablée
- 100 g de farine
- 25 g de TPT (tant-pour-tant : quantités égales de poudre d’amandes et de sucre glace)
- 25 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 œuf
Appareil aux pommes et aux prunes
- 400 g de pommes reinettes
- 200 g de prunes rouges
- 90 g de sucre semoule
- 1/2 poire
- 1/2 orange
- 1/2 gousse de vanille
- porto rouge
Sauce
- 25 cl de porto rouge
Granité de vin
- 25 cl de vin vieux
- 1/2 orange
- 1/4 de citron
- 1/4 de bâton de cannelle
- 1/4 de gousse de vanille
- 75 g de sucre semoule
Préparation
Étape 1 : Liqueur d’herbes
Mélanger l’eau-de-vie et le sirop. Ajouter les herbes. Fermer le récipient. Laisser macérer 15 jours au réfrigérateur.
Après macération, filtrer et réserver au réfrigérateur.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
126
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
Par
Julie Andrieu
Auteure
Premium
149
Recette offerte !
Par
Zwilling
Par
Zwilling
59
Par
François Szpala
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef