Rognons blancs d’agneau panés, artichauts épineux poêlés
Rognons blancs d’agneau panés, artichauts épineux poêlés
Par
Alain Ducasse
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« Li bala dé mouton » sont très appréciés par les Niçois. Nous avons respecté le principe de cette recette simple en ajoutant juste quelques aromates dans la chapelure. La saveur des artichauts se marie bien avec la finesse des rognons blancs.
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Ingrédients (4 personnes)
- 1 zeste de citron
- 4 branches de persil plat
- 4 brins de thym
- 1/2 gousse d’ail
- chapelure
- 8 testicules d’agneau
- farine
- 2 œufs
- 10 g de beurre
- 8 artichauts épineux
- 1 citron
- 4 branches de persil plat
- 2 citrons de Menton
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation des artichauts
Tourner les artichauts en conservant le plus possible de feuilles et de pied. Les réserver dans de l’eau citronnée. Laver, sécher, effeuiller le persil.
Étape 2 : Préparation des rognons blancs
Râper le zeste du citron, concasser le persil, effeuiller le thym, éplucher et hacher l’ail. Mélanger tous ces ingrédients avec de la chapelure.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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