Rognons blancs d’agneau panés, artichauts épineux poêlés
- 1 zeste de citron
- 4 branches de persil plat
- 4 brins de thym
- 1/2 gousse d’ail
- chapelure
- 8 testicules d’agneau
- farine
- 2 œufs
- 10 g de beurre
- 8 artichauts épineux
- 1 citron
- 4 branches de persil plat
- 2 citrons de Menton
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation des artichauts
Tourner les artichauts en conservant le plus possible de feuilles et de pied. Les réserver dans de l’eau citronnée. Laver, sécher, effeuiller le persil.
Étape 2 : Préparation des rognons blancs
Râper le zeste du citron, concasser le persil, effeuiller le thym, éplucher et hacher l’ail. Mélanger tous ces ingrédients avec de la chapelure.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Accédez aux meilleures recettes des chefs

Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien

200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils

Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie
L'Académie vous recommande





Les autres recettes de Alain Ducasse



