Sirop à 30 ° baumé
Cédric Grolet
Par Cédric Grolet Chef pâtissier
Premium

Cette appelation désigne un sirop, et, par le chiffrage en degrés baumé, sa concentration en sucre. On utilise ce sirop en pâtisserie mais aussi en mixologie.

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Ingrédients

  • 1 l d’eau
  • 1,3 kg de sucre semoule

Préparation

Mélangez l’eau et le sucre dans une casserole.

Portez à ébullition sur feu vif.

Cette recette est issue du livre "OPERA" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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