Sirop à 30 ° baumé
Par
Cédric Grolet
Chef pâtissier
Premium
Cette appelation désigne un sirop, et, par le chiffrage en degrés baumé, sa concentration en sucre. On utilise ce sirop en pâtisserie mais aussi en mixologie.
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Ingrédients
- 1 l d’eau
- 1,3 kg de sucre semoule
Préparation
Mélangez l’eau et le sucre dans une casserole.
Portez à ébullition sur feu vif.
Cette recette est issue du livre "OPERA" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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