- 70 g de sucre glace
- 75 g de beurre
- 3 jaunes d'œufs
- 180 g de farine
- 700 g de poires
- 100 g de miel toutes fleurs
- 2 œufs + 2 jaunes
- 80 g de sucre en poudre
- 20 g de fécule de pomme de terre
- 25 cl de crème fraîche
- 30 g d'amandes effilées
- Sucre glace
- Beurre pour le cercle en inox
Préparation
Mélangez soigneusement à la spatule le sucre glace et le beurre. Incorporez les jaunes d'œufs, versez la farine en pluie et mélangez rapidement. Laissez reposer au moins 1 h au réfrigérateur.
Beurrez la paroi intérieure d'un cercle en inox de 22 cm de diamètre. Étalez la pâte sucrée sur un plan de travail fariné, sur 2 mm d'épaisseur. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier cuisson, et posez-y le cercle en inox. Enroulez la pâte sur le rouleau à pâtisserie, posez-la au-dessus du cercle, puis appuyez légèrement sur tout le tour de la pâte pour qu'elle adhère à la paroi. Laissez reposer tel quel pendant 30 min, puis retirez l'excédent de pâte.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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