Rigatoni farcis aux cèpes

Lavez et essuyez les cèpes, puis taillez-les en quatre. Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes ciselées et l’ail haché dans le beurre.

Ajoutez les cèpes avec le sel, le poivre et le thym haché. Faites revenir à feu doux pendant 15 min. Ajoutez le cube de bouillon de volaille et le vin blanc, puis faites cuire à feu doux pendant 15 min, à découvert, jusqu’à évaporation totale du liquide. Hachez l’ensemble dans un mixeur, mais délicatement et brièvement, afin d’obtenir un effet de brunoise, et non une purée de champignons. Ajoutez alors 100 g de sauce béchamel, puis mélangez. Réservez dans une poche à douille au réfrigérateur.