Pièce de bœuf Akagegyu rôtie à la broche, pommes de terre au sautoir, réduction d’une sauce choron
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
Les échalotes confites
La réduction d’une choron
Les pommes de terre au sautoir
Les pommes de terre croustillantes
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Le bœuf
Parer le filet de bœuf. Le tailler en quatre pavés identiques.
Les réserver au frais sur une plaque filmée.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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